朋友为儿子娶媳妇，在农村家中以羊肉饸饹招待大家。于是，村巷中又一次飘起浓浓的羊肉饸饹香味。

面对着闻名就牵动食欲、散发着熟悉香味的羊肉饸饹，亲朋们不辞路远，村邻们拖家带口，男女老少围坐在摆好的大圆桌旁，边往自己的碗里倒上醋等调料，边将嫩绿的韭菜放入碗里，然后操起筷子，大快朵颐、一饱口福。

看，摊子就支在院里或巷里的开阔处，男师傅动作麻利地加水、和面，和好后使劲将面在瓷盆里摔上几摔以增加韧性，再将面塞进饸饹床子，电动马达一开（原来是木制的，压时至少要两个男人同时操作），劲韧的饸饹面便从床子眼里钻出，一条条飘到大铁锅里。面在锅里打个滚，就由长长的筷子和大笊篱捞到凉水中，冰上两冰后，动作熟练的女人直接用手捞起饸饹，分成大小基本均匀的小把放在筛子里沥水。沥罢水的饸饹，直接放在笊篱上用热水热过，就装进碗里准备浇汤。另一面的大铁锅里，由饸饹汤和羊肉、羊油辣子等调料做好的浇头早已准备停当。掌勺的师傅接过碗来，给一只只碗里加上哨子汤，放上切得大小合适的葱花，端盘子的两手一端，冒着热气的饸饹就放到了一张张桌子上。

韩城人会做饸饹、爱吃饸饹，不仅仅因为它快捷方便，更向征着一种喜庆红火。就是吗，任谁都希望自己的日子过得红红火火，希望儿女的人生过得乐和平安。你看那面，劲韧不断，那汤，红油喷香，再加几丝韭菜葱花，那碗里就红的配着绿的，绿中泛着白的，煞是炫目漂亮。看一眼，馋涎欲滴，吃一口，齿颊留香，用韩城人的话说就是：香得恨不得咽了舌头，看着就红火喜兴热闹。       

说起韩城羊肉饸饹的来历，有人说与陕北有关。相传元朝末年，龙门镇林皋村一李姓兄弟逃荒至陕北，后将散发着粗犷豪放气息的陕北饸饹带入韩城，再根据韩城人的吃饭特点加以改良，逐步形成了具有韩城特色的羊肉饸饹。也有人说，羊肉饸饹起源于唐代，因韩城山区不仅产羊，还产荞麦。荞麦适宜在瘠薄的土壤中生长，对耕作要求比较粗放，地多人少的韩城山区，农民们就在坡地上撒些荞麦。有了羊肉，又产荞麦，羊肉饸饹便顺理成章的发展成为当地的小吃。但无论何种说法，都已成为过往云烟，羊肉饸饹成为韩城人民心中情根深种的最喜爱小吃，是任谁也改变不了的事实。

饸饹，古称“河漏”。元代农学家王祯的《农书，荞麦》写到：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。”韩城的羊肉饸饹，用一种特制的饸饹床子，将荞面压成细而长的圆状条面，经多道手续后捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉汤，故称羊肉饸饹。凉吃时放少许凉粉，再加入油辣子、蒜泥、芥茉等调味，俗称凉粉饸饹。热饸饹细长绵软，臊子酥烂浓醇，入口麻辣宜人，回味芬芳隽永，香中透鲜味美，油香爽口不腻，食时不仅带有特异的香味，且对身体大有补益。李时珍《本草纲目》载：“荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞、而冶浊滞、泻痢、腹痛、上气之疾”。从营养学的角度来看，荞麦性凉，羊肉和辣子性热，热凉互克互补，阴阳平衡，吃羊肉饸饹不仅享了口福，也吸取了各种对身体有益的营养。

在韩城的地方特色小吃中，羊肉饸饹绝对是龙头老大，可以当之无愧称得上是韩城的“市吃”。家居韩城的大人小孩隔三差五地再吃不腻，在外的游子学子回到韩城，下车后第一件事，便是吃一碗家乡的羊肉饸饹；韩城人在给外地人介绍家乡小吃时，第一个提起的也是饸饹。可这有营养的“市吃”，只有韩城的水才做得出，离开了韩城的水，做出的饸饹就失去了本真的味道，就汤不是汤，面不是面了。前两年，说有个在遥远他乡做生意的韩城人，有一天想起家乡的羊肉臊子饸饹，馋得不得了，自己又走不开，就让朋友用锡纸包上饸饹，用热水瓶带上做好的汤，坐飞机给他送去了几碗。还有个在韩居住的外地人为儿子结婚，为了让他们家乡人尝到正宗的羊肉饸饹，不仅请上韩城的大师傅，还专门拉去了韩城的水。原以为准备的充分，但还不到中午十一的点，饸饹就被他们家乡人端汤的端汤，提饸饹的提饸饹，连吃带拿地抢了个精光。

羊肉饸饹是韩城人最喜欢的小吃，也是他们引以为傲的饭食。孩子结婚吃，老人过寿吃，孙子过满月吃，开业店庆吃……一个羊肉饸饹，让他们吃出了深厚的亲戚情、邻里情、朋友情，也吃出了浓烈如酒的韩城家乡情和文化味道。羊肉饸饹也吃出了游客对韩城的留恋不舍和深深怀念，几乎所有来过韩城的客人，都会受到这种美食的款待，吃不惯热的还有凉的，凉热随意。但只要吃过的人，都会记住它那红油靓丽的绝世容颜和麻辣鲜香的美好味道，若再配上散发着热气、刚出锅的专为羊肉饸饹搭配的芝麻烧馍子，那简直是人间绝味。所以，游客们即便离开了这块土地，也会找机会再次瞻拜这座历史文化名城。而到了韩城，他们第一个想吃的东西，绝对是吊足了他们胃口的、令他们魂牵梦萦的韩城的羊肉饸饹。