1. 香浓核桃炖蛋

食材：鸡蛋 2 个、核桃 3 个、红糖适量、黄酒适量、水适量。

做法：

1. 鸡蛋 2 个打散。

2. 加入少许黄酒搅拌均匀。

3. 红糖适量加水溶解，水的量是鸡蛋液的两倍左右。

4. 核桃剥壳取肉，用刀背拍成碎末，放在一边备用。

5. 蛋液过筛。

6. 取一个广口碗，将蛋液和红糖水充分混合。

7. 蒸锅中加水，将广口碗用保鲜膜封好，放入蒸锅中火蒸 5 分钟。

8. 小心地将保鲜膜掀开，撒上核桃末，再包好保鲜膜，中火再蒸 5 分钟即可。

2. 核桃小酥饼

食材：面粉、淀粉、白糖、黑芝麻、核桃、花生油、猪油、鸡蛋、盐

1. 面粉炒熟一部分备用。

2. 核桃碾碎备用。

3. 猪油大概 50g，花生油 100g 左右加入半个鸡蛋，糖四大勺（根据个人口味）搅拌均匀。

4. 按照生面粉，熟面粉，淀粉 2：2：1 筛入液体中。

5. 一点点加入后用橡胶刮板上下拌匀，直至能够揉成团。

6. 加入核桃碎，用手揉成小球。

7. 按压后点缀黑芝麻，烤箱 160 中层 10 分后，中上层 5-8 分钟即可。

3. 核桃鸡丁

食材：鸡胸肉、核桃、豌豆、胡萝卜、葱、盐、水、淀粉、料酒、鸡精、香油、生抽。

1. 鸡胸肉切丁，加盐、水淀粉、料酒少许腌制上浆。

2. 切葱花，胡萝卜切丁。

3. 将核桃轻炸，有香味沥油盛出。

4. 锅底留油，将鸡丁滑熟。

5. 加入胡萝卜和豌豆翻炒。

6. 加入炸好的核桃，放少许盐，生抽、鸡精和香油，翻炒均匀。

7. 将腌鸡丁的浆汁倒入锅中，收干，起锅装盘。

4. 琥珀核桃

食材：核桃、白糖、水适量。

1. 核桃放在烤盘内，180 度，烤约 5 分钟。因为烤箱有温度差异，而核桃易糊，所以一定要照看点（没有烤箱，可以用油煸炒至变色）。

2. 白糖和清水放入锅内，大火烧开，转小火慢慢熬煮。

3. 白糖水一开始是小气泡，回来慢慢变成大气泡，颜色也慢慢变深。

4. 取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入凉水中过凉，通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始，糖会迅速溶解在水中，等到筷子插入水中捞出，糖稀迅速结晶，品尝有硬脆的感觉，那么糖就熬好了。

5. 检查好到位的糖稀，迅速将核桃仁倒入锅内，翻炒，使糖稀裹满核桃全身，出锅装盘即可。

5. 核桃小炒山药木耳

食材：核桃半碗、山药 150 克、黑木耳 1 小把、芹菜 1 棵、食盐 5 克、生抽 5 克、蜂蜜 3 克、白糖 3 克、植物油 1 汤匙、白芝麻 5 克。

1. 核桃肉切成小粒，放入碗里，入微波沪叮 3 分钟，再另取一碗放入一点蜂蜜、白糖，再加一点点的水，搅匀后放入微波炉 2 分钟。

2. 再将核桃肉放进去搅拌均匀，再放入微波炉叮 2 分钟至核桃表面的糖成漂亮的焦糖色，取出撒上适量的白芝麻后均匀放一边备用。

3. 芹菜去叶，切小段，黑木耳提前泡发 2 小时后取出洗净摘小朵后备用，山药去皮切薄片，放入水里焯 2 分钟，取出洗净表面的粘液后备用，锅内放入适量的植物油，油热后放入木耳翻炒片刻至木耳变熟。

4. 再加入芹菜和山药，翻炒片刻。

5. 加入适量的盐和一点点的生抽，翻炒均匀后出锅，将做好的焦糖核桃撒在菜的表面即可。

6. 老醋核桃仁

食材：核桃 200 克、食盐适量、醋适量、香油适量。

1. 用核桃专用去壳器把外皮剥掉。

2. 核桃仁清洗后泡进清水中，浸泡一夜。

3. 核桃仁泡好后，手剥掉核桃仁上的红色外皮。

4. 剥好的核桃仁放入容器中，调入盐、醋、香油，拌均匀即可享用。

7. 核桃蛋黄豆腐

食材：内酯豆腐 200 克、核桃 30 克、咸鸭蛋 20 克、甜辣酱 60 克、细香葱 5 克。

1. 核桃分为两部分，一部分保留原状，另一部分用擀面杖压碎，咸蛋黄用勺子压碎，香葱切花备用。

2. 豆腐切成整齐的方块摆入碗中。

3. 将剁碎的咸蛋黄撒在豆腐块上，淋上甜辣酱，撒上核桃和香葱花点缀即可。

8. 桃仁鸡汤腿

食材：鸡腿肉、核桃、冬瓜、绍酒、盐、香油、葱、姜、草果、大料、小茴香。

1. 葱切段、姜切片、冬瓜去皮切大块，鸡腿肉切块凉水下锅焯水，大火烧开，将鸡腿肉内的血沫焯出，捞出鸡腿肉反复冲洗干净。

2. 将锅内放入清水，加入葱姜、小茴香、草果、花椒、大料倒入清洗干净的鸡腿肉，大火烧开烹入绍酒，转小火盖盖炖 30 分钟。

3. 加少许盐调味倒入冬瓜，核桃，直至冬瓜变成透明，点入少许香油即可出锅。

9. 葱香腰果核桃

食材：腰果、核桃、葱、辣椒、细盐、色拉油。

1. 备腰果，核桃，葱，辣椒，将腰果与核桃过水冲洗，在锅里加油。

2. 将控好水的腰果核桃下锅，油炸至色泽微变后，出锅控油放凉，再将油加热，将放凉的腰果核桃回锅，微油炸一上后出锅控油备用。

3. 将葱花及辣椒改刀，下锅焙香焙干，再将油炸好的腰果核桃回锅，加适量细盐晃锅至食材挂味即可。

10. 核桃虾仁炒丁

原料：核桃、虾仁、胡萝卜、玉米粒、西兰花、四季豆、肠仔、盐、胡椒粉、料酒、酱油、白砂糖、花生油。

1. 虾仁用盐、料酒和胡椒粒拌匀，肠仔切丁，胡萝卜削皮切丁，玉米切出玉米粒，烧开水放入四季豆焯水，然后将四季豆切丁西兰花切小块焯水。

2. 平底锅放入一勺花生油，下胡萝卜粒和玉米粒翻炒，放入四季豆粒炒一会儿，加入虾仁和肠仔粒，放入西兰花，下盐和酱油调味即可。

3. 核桃放入烤箱 150°C 烘烤 5 分钟，平底锅放 100 毫升的水和 50 克的砂糖，用小火慢慢熔化砂糖成琥珀色，放入烘烤好的核桃，撒点白芝麻，将琥珀核桃和炒丁混合即可。