提起延安城里的面食，种类多得可以说一段小贯口。单是“有名有姓”、粉丝众多的面食就有四大碗儿：川云酸菜面、刘定胡辣面、甘泉炝锅面、南泥湾香菇面。这些都是多少年来经得起市场洗礼且深受大家喜爱的面食，其中以南泥湾的香菇面最为小清新，名气也最大。毕竟，南泥湾不仅是延安的南泥湾，更是中国的南泥湾。

从延安市区出发，驱车40多分钟就能来到延安精神的发源地之一——南泥湾。像那首红遍大江南北的民歌所唱：“往年的南泥湾，处处是荒山，没呀人烟，如今的南泥湾与往年不一般，到处是庄稼，遍地是牛羊！”1941年春，随着八路军第三五九旅的进驻，这片荒芜之地唱响了军歌。在艰苦岁月里，南泥湾的军民克服了重重困难，身背钢枪、手握镢头把“烂泥湾”打造成了“好江南”。由此而生的“自力更生、艰苦奋斗”的南泥湾精神也成了延安精神的重要组成部分。

进了南泥湾，车不要开太快，一不留神就会错过一片风景。因为空气湿度大，生态环境好，南泥湾的温度比市区能低上几度，周末假期，扶老携幼，湿地公园喂喂鸽子歇歇脚，党徽广场合个影，大生产纪念馆走走看看，所谓触目即绿，俯仰生香。美景美食从来都是自成一体，不可或缺。玩累了，乏了，如果再能品尝美味就不虚此行了。

让人唇齿留香的南泥湾香菇面

中午时分，漫步在南泥湾街头，各家香菇面馆食客满满。双色丸子配清汤，香菇肉片碗里放，再配上木耳、海米、芝麻和葱蒜，在时下浓辣的川系美食称霸一方之际，香菇面像一股清流，色淡汤清，却异常鲜美，吸溜一口面条，筋道滑爽；浅尝一口浓汤，唇齿留香。主料虽是面条，但其精髓在于汤底，在于浇头，在于臊子。恰巧，这浇头汤底是香菇面最费工夫的地方。

在陕北生活过的人都知道，本地人年节最重要的美食就是炸丸子、排骨了。各色香料腌制好的肉馅，高温炸透，焦黄酥脆，程序复杂，成果美味，配得上对年节的尊重。记得小时候，我总是在夜半时分被叫醒，咬一口油汪汪刚出锅的炸丸子，满嘴留香。那一口丸子，便是我记忆中“年”的滋味。

南泥湾香菇面里的“双色丸子”

油炸丸子常吃，水汆丸子，却是香菇面里的特色，也是陕北人不曾品尝过的滋味。不同于油炸的焦香，水汆丸子嚼起来更有弹性，也更清爽。交错品尝，可以体味两种原料相同，却因做法的不同而产生区别的美味。这么聪慧的搭配，可以说是一项发明创造了！不禁让人想探究，创造这碗香菇面的人，当初到底是怎么一种想法，怎样的渊源之下，让他有了这样的奇思妙想？

位于南泥湾正街的“南泥湾李冲家香菇面”正是香菇面的创始人，李冲老先生的小儿子李瑞强开的。据李瑞强讲，父亲李冲祖籍广东中山，是一位广东人。广东人？怪不得！怪不得口味清淡（本地人口味比较重咸辣），怪不得会用做牛肉丸的方法汆丸子！怪不得知道配以海米虾米做高汤提鲜。原来这一碗小小的香菇面，香得是南北口味大融合。

逝去的老先生来延安的时候还是一个十来岁的兵娃娃，他在四十年代随部队到达陕北，参与到大生产运动当中。由于广东人爱吃，会吃，能琢磨吃，还在部队的灶房做过饭。随着战争的结束，部队的撤离，李冲被分配到姚家坡农场，随后在延安结婚生子，安定了下来。

俗话说：“半大小子，吃穷老子”。1988年，家中有四个儿子的李冲迫于生活压力开始创业。因为当地人爱吃面，他就寻思着开一家面馆。虽离家千里，但记忆里儿时的味道从不曾忘却，他用广东人做牛肉丸的方法手打丸子，一半水汆，一半油炸；用广东惯用的炖汤配料和手法来调配高汤，加上本地野生的菌菇，和好软硬适中的手工面，就这样，李冲研制出了南北结合，风味独特的“香菇面”。

据南泥湾当地的老人回忆说：“南泥湾农场灌渠上、农场大礼堂对面的四间门面房，那个香菇面让人忘不了。老李的手艺没有人能超越，老李掌勺的那些年，我常一吃就是一大一小两碗香菇面，俗称‘一主一挂’。”就这样，口味制胜的“老李家香菇面”火了，几乎每个吃过香菇面的人都成了回头客。有个外地的记者吃过后专门为香菇面写了一篇报道，南泥湾香菇面从此在全国扬了名。李冲凭着一己之力，让南泥湾和香菇面产生了联结，它们的互相成就不亚于遍地生花的重庆小面、湖南米粉、西安羊肉泡馍、兰州牛肉面……

1993年左右，李冲在“老李家香菇面”前留影。

距李冲开第一家香菇面馆已过去了30多年，但人们对香菇面的喜爱丝毫没有减少。不少老百姓在他们的带动下，也开起了香菇面馆。现如今，这碗面已逐渐走出南泥湾，响名陕北地区，甚至在全国的面食文化中占了一席之地，与南泥湾的故事一起传向了远方。

上世纪四十年代的广东娃小李估计没有想到，多年以后，会在延安这片土地扎根。他离开了家乡，再也没有回去，却把对家乡的思念、养家的责任，融合在这一碗面里。不知道如今香菇面馆的传承人李瑞强在闲暇之余，尝一口自己做的香菇面，会不会有一瞬间，想起为家庭奔波创业的老父亲为弟兄几个捞面的场景？就像1988年的一天下午，忙完店内事物的李冲，喝一口浓汤，想起远在广东的亲人，想起那口记忆中的味道。

虽没有去过中山，却也一直向往广东的美食美景。我想有一天，一定要带着孩子去广东中山走一走。街道小巷里，遇上一碗有海米有肉丸的清汤面，让他品尝一下这个和他喜欢的南泥湾香菇面有什么区别，然后告诉他，这里就是发明香菇面的那位老爷爷的故乡。是他在战争年代奔波辗转却回不去的故乡；也是太平盛世，幼小的你随时可去的他乡。

这碗面，是广东那个兵娃娃的乡愁。

也是延安长大，奔赴祖国各地延安娃的乡愁。