二月二日新雨晴，草芽菜甲一时生。

白居易说，春到二月，草木萌发，处处一派生机盎然。一时间，麦田里、果园间、道路边、河坡上，不约而同地冒出一簇簇绿油油、水灵灵的野菜。

又到迎春、踏青、剜野菜的时候了。

一

“今天拉的这车菜，主要是圆叶红苋和绿苋，在我们那儿抢手得很。过年这段时间，人们吃腻了大鱼大肉，倒是野菜成了调剂生活的美味，十分走俏。”二月初一这天，天刚蒙蒙亮，蔬菜果品批发市场上已是车来人往，一位打山西太原来的金先生说。

除了金先生装走的一大车，旁边还有本地和外地的客商正在往车上搬运一筐一筐的苋菜。大家说说笑笑的，如获至宝。晨色灯影里，红苋粉中带绿，绿苋滴翠凝绿，又新鲜又水灵。既谓野菜，怎么长得这么齐整，又是谁一下子剜了这么多野菜呢？

金先生笑了。他告诉我，这么多野菜，可不是从野地里剜来的，剜来的野菜没这么干净，也长不了这么好。这得感谢人家老五那两口子。老五两口子是专业的野菜种植户，勤奋肯干，打理得好。他与老五常有联系，知其大棚里的苋菜这几天收获了，昨天特地从太原赶来，要不然抢不到这么多苋菜。金先生说，他和老五合作好几年了，彼此知根知底。老五两口子靠种植野菜圆了小康生活梦，他则靠运输野菜圆了增收致富梦。

打听到老五的联系方式，我按图索骥地去找他。老五本名胡祖五，不老，也不是排行老五。他今年33岁，家住附近城中村。我在返回市里的路上，绕道去了那个村。胡祖五的野菜大棚建在村子北头，十分好找。我见到他的时候，他正和妻子贾丽在那里忙碌，挥汗如雨。

果然是一对勤劳肯干的夫妻。

时值早春，乍暖还寒。可大棚里温度偏高，暖意融融，还需要把边边角角扯起来，以便散热通风。人们平常见到的野菜，多生长于野花杂草之间，不容易找，剜起来也十分费力，这里则是清一色的野菜。不仅有一畦一畦的圆叶红苋、绿苋，还有马齿苋、婆婆丁、蒲公英、薄荷、苦菊、田七、面条菜等。春日明媚的阳光洒在大棚上，绿油油的野菜愈显青翠葱茏。尤其那一棚红绿相间的圆叶红苋，枝繁叶茂、层层叠叠，风一吹，摇曳生姿，掀起绵延起伏的波浪。

二

胡祖五告诉我，经过品种改良的圆叶红苋，植株高大，叶片肥厚，如不控旺，可长到一米多高。红苋本质上是一种草，生长快、生命力强，在密密麻麻的草丛里都能当仁不让地脱颖而出，移栽到这得天独厚的大棚里，不用打农药、施化肥，照样长势喜人。从撒上种子到成株，个把月时间就能采摘。打理红苋的过程，实际上也是收获的过程。今天掐下来的嫩枝嫩叶，明天就有经销商来大棚里拉走，后天又生出一批新的嫩枝嫩叶。如此循环往复，可连续采摘一两个月，亩产3000斤，保守收入不低于5000元。

“这么说，这每一棵红苋，岂不都像一棵小小的摇钱树一样？”见有生人采访，村人围拢过来，一位叫庞丽芳的邻居惊得咋舌说。

“谁说不是，这红苋啊，还能药食两用哩。”贾丽笑着接过话茬说。

贾丽告诉大家，红苋作为菜肴，热炒、凉拌、打汤皆宜。还可入药，具有清热利湿、解毒消肿、凉血止血的功效；捣烂外敷，则可治疗蛇蝎咬伤、皮肤湿疹等疾病。所以在民间，红苋不仅有“补钙冠军”之称，还享有“长寿菜”的美誉。

另一位叫李红信的邻居说，“那好，我等腾茬整地的时候，也换一棚野菜种种。”

“中！”胡祖五说，“我这里有十几种野菜种子呢，你啥时种啥时来拿就行。有问题了，我随叫随到。”

李红信说：“那敢情好！”

胡祖五夫妇先前曾在郑州、苏州等地打工。2017年，他们两口子响应当地政府号召返乡创业，夫妻双双把家还。胡祖五说，胡北旺村地处城乡接合部，野菜需求量大、前景看好，不用愁销路。几经考察筛选，他们投建5座温室大棚，种起老辈人要从庄稼地里剔除的“杂草”，年增收10万元，成为十里八村有名的野菜种植专业户。在他们的带动下，数十名在外务工的伙伴、同学、亲戚也先后返乡创业，走向绿色无公害果蔬种植的道路。

三

回到市里，我先后走访了几个商场超市，以及菜市场等处，眼前所见正如胡祖五夫妇所述，哪里都有野菜的踪影。

“这几天，小叔子喜添一对双胞胎女儿，娘家侄女出嫁，外孙子开锁，喜事凑一堆儿了，鱼啊肉的吃了太多，说啥也得换换口味，吃点清淡爽口的了。这不是要过二月二了嘛，我们准备用这个包饺子摊馅饼去。”在菜市场，一位梁姓女士拎着一大兜荠菜说。

摊主何老汉告诉我，他这儿的野菜，除了红苋是从批发商那里进的，其它多是他发动老伴和一帮老姐妹从路边、沟渠剜来的，土生土长，没人上农药、施化肥，正经纯天然无公害的绿色食品。说话间，又有人过来买菜，何老汉又忙着给别人介绍他的“野菜经”去了。

当日傍晚，我又走访了几家大中小型酒店，发现先前不登大雅之堂的野菜，已华丽转身成餐桌上的特色菜、招牌菜。

春来野菜香，细品滋味长。野菜在丰富餐桌的同时，不仅折射出人们的饮食理念在转变，也反映着人们与日提升的生活质量